Odkyselování moštu / vína

Jednoduché odkyselování

Při jednoduchém odkyselené vína se z vína odstraní pouze kyselina vinná (KV), ne kyselina jablečná (KJ). Nedoporučuje se pro to snižování kyselin jednoduchým odkyselováním o více než 1 g/l KV. Pokud ve víně nezůstane méně než 0,5 – 1 g/l KV hrozí ve víně zemitá chuť. Na vysrážení 1 g/l kyselin je nutné 0,67 g/l přípravku Kalinat.

Podvojné odkyselování

Tvorba krystalů podvojné soli je možná pouze v případě, že pH moštu, nebo vína je vyšší, než 4,5. Pro úspěšné podvojné odkyselení jsou důležité tři podmínky:

Mošt/víno se přidává na přípravek na odkyselení, ne odkyselovací přípravek na mošt/víno. Aby se vytvořila podvojná sůl, je nutné víno míchat alespoň 30 minut.
Mícháme, dokud je uvolňovaný oxid uhličitý – tvorba pěny.
Je nutné postupovat rychle, jinak hrozí, že při práci klesne pH pod 4,5 a nebude se tudíž vytvářet podvojná sůl.

Charakteristiky přípravků pro odkyselení Erbslöh:

Podvojné odkyselování s Neoanticidem	Doplněné podvojné odkyselování s Malicidem	Jednoduché odkyselování s Kalinatem
Celkové kyseliny nad 12 g / l	Homogenní směs kyseliny vinné a speciální podvojné soli	Odkyselování do 3 g/l
67 g Neonacid na 100 l vína sníží obsah kyselin o 1 g/l	Možné používat i ve velmi kyselém prostředí	67 g Kalinat na 100 l vína sníží obsah kyselin o 1 g/l
Redukce kyseliny vinné i jablečné	Odstranění vysokého obsahu kyselin	Aplikace za stálého míchání
Možné silnější odkyselení	Bez zvyšování obsahu vápníku	Zachovává ovocnost ve víně
Neonacid se rozmíchá ve vodě	Bez ohledu na obsah kyselin ve víně	Pozor na silnou tvorbu pěny
Aplikace do odkyseleného vína za stálého míchání	Možný přídavek Neoaticidu do oddělovaného vína	Titrací je možné hned měřit zbytek kyselin
Aplikaci dělat postupně, aby mohl unikat vznikající CO2		Rychlé vysrážení krystalů se dá udělat s Kali-contaktem

Stanovení oddělené části moštu/vína a dávky Neoanticid-u při podvojném odkyselení:

Změření obsahu celkových kyselin v odkyselovaném moštu/víně
Rozhodnutí požadované hodnoty zbytku kyselin
Aktuální obsah kyselin vyhledat v zeleném řádku tabulky
Požadovanou hodnotu celkových kyselin najdete v prvním svislém sloupci
V průsečíku potom vyhledejte hodnotu oddělovaného vína (TM) v litrech a dávku Neoanticidu
(NA) v kg na 1000 litrů celkového odkyselovaného vína.

1. Do dostatečně velké nádoby nasypte potřebné množství Naoaticidu a rozpusťte jej v malém množství moštu / vína.

2. Přidávejte postupně oddělovanou část moštu/vína. Operace by měla probíhat cca 30 minut. Je nutné víno míchat dokud se uvolňuje oxid uhličitý.

3. Doplněné podvojné odkyselení V případě, že se netvoří pěna a CO2 je potřebné nasypat vypočítanou dávku Malicid-u do odděleného moštu/vína. Malicid se aplikuje přímo bez rozpouštění za stálého míchání.