MannoSoft, MannoStructure a MannoComplexe mohou vylepšit plnost a stejně tak strukturu vín bez dlouhého ležení na jemných kalech. Ošetření je velmi šetrné. Není nutné stočení nebo dodatečná filtrace. Přípravky jsou svými vlastnostmi vyladěny na požadavky konečné harmonizace v mladých vínech.

Obsažené látky a mechanismy účinku

Ve víně jsou polysacharidy obsaženy v uhlohydrátech, které pochází z bobulí a kvasinek vín. Polysacharidy se rozumí větší počet monosacharidů spojených glykosidickými vazbami. Ty pozitivně ovlivňují stabilní  komplexy koloidů se svíravými taniny. Tím se redukují reakční možnosti molekul taninů s proteiny slin a jejich tříslovitý účinek minimalizují. Polysacharidy propůjčují vínům více objemu a zvyšují barevnou stabilitu. Při výrobě plných bílých a sametových červených vín je požadován vyšší obsah polysacharidů. Ty zvyšují pocit plnosti a struktura kyselin vín se harmonizuje.

Mannoproteiny
Mannoproteiny jsou přírodní složky buněčných stěn kvasinek, které se uvolňují už během alkoholového kvašení z aktivních kvasinek do vína. Ležení na jemných kalech způsobuje další uvolňování mannoproteinů díky autolýze odumřelých kvasinkových buněk. Tím se lépe zapracuje vzniklý alkohol, vína budou harmoničtější a získají na komplexnosti. Dodatečně se vylepší bílkovinná a krystalická stabilita.

Taniny
Taniny jsou rostlinné třísloviny a hrají při přípravě vín důležitou roli. Jsou to výkonné antioxidanty, mají účinek na charakteristiku barvy a plnost vín. Po přidání oenologických taninů se vína prezentují podstatně plněji a strukturovaněji, bez svíravých, palčivých a hořkých tónů.

Základní informace k této problematice pro Vás zpracoval náš technolog v přiloženém souboru:
 Mannoproteiny (481.64 kB)