Proneco, s.r.o.

692 01 Klentnice 78

tel:       +420 515 551 300

e-mail: sekretariat@proneco.cz

   VSTUP DO E-SHOPU

  • proneco.cz
  • Blog
  • Ako vyrobiť marhuľovicu/meruňkovicu v (úplne) domácom prostredí

Ako vyrobiť marhuľovicu/meruňkovicu v (úplne) domácom prostredí

Človek si kúpi na Morave taký malý domeček, a spolu s ním príde k vinohradu a ovocnému - marhuľovému, po Vašom meruňkovému, sadu. Každý deň sa na mňa veselo usmievali z konárov desiatky kíl marhúľ ( mráz ich našťastie obišiel).

Proneco merunkovysad

                     Môj marhuľový sad

Na otázku, čo s nimi, bola iba jediná správna odpoveď: premeniť na pálenku. A pálenku ja síce piť viem, ale vyrobiť „zatím nikoli". Našťastie pracujem vo firme Proneco, a preto som sa so zúfalstvom a nádejou obrátila na môjho kolegu Ing. Petra Krajčíka (urobte tak aj Vy: tel: +420 702 042 174, e- mail: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.).

Dostala som podrobné inštrukcie, nejaké tie prípravky, aby výsledok nebol katastrofou, a šla som na vec.

V prvom rade je treba marhule pozbierať. Samé do sudov nenaskáču. Ja som mala 130 litrový umelý sud. Netreba ho naplniť úplne po okraj (nechala som asi 20 cm miesta). Musím zdôrazniť, že keďže som vyberavá vo všetkom, aj do suda som vyberala iba pekné a dozreté marhule, ktoré nemali obité kolená (spadla hruška zelená, obila si kolená).

Proneco merunky

                                Zber

Obyčajným kusom dreva som ich v sude rozmačkala na kašu. Šlo to ľahko. Neodkôstkovávala som (na konci zistíte, že všetky kôstky alias pecky klesnú na dno suda). Keďže je dôležité, aby bol kvas čo najtekutejší, naliala som do suda na marhule Distizym® FM (v množstve cca 30 ml/100 kg), ktorý v ovocí rozkladá pektínovú štruktúru, a tým skvapalňuje kvas.

Proneco kvas distizym

                     Kvas

Po približne 2 hodinách som tam šupla ušľachtilé kvasinky Spiriferm Arom (20 g/100 kg ovocia) a výživu pre kvasinky Vitamon® Combi (50 g sáčok som rozdelila do 3 sudov). Kvasinky si pripravíte tak, že obsah sáčku zamiešate približne v dvojnásobnom množstve vlažnej vody a necháte 30 minúť stáť, až sa ušľachtilé kvasinky preberú z dlhého umelého spánku a sú celé žhavé premeniť cukor v ovocí na alkohol. Ja som pridala do tejto zmesi kvasiniek a vody aj 2 lyžice kryštálového cukru, nech majú kvasinky trošku viac energie na začiatok. Potom ich môžete vyliať do sudu, zamiešať a prikryť.

Veľa ľudí má námietky proti pridávaniu kupovaných kvasiniek. Ak však chcete čistý kvas s typickou odrodovou vôňou, určite kvasinky pridajte. V každom kvase je veľké množstvo mikroorganizmov, ale iba jediný druh (Saccharomyces cerevisae bla bla) spôsobuje čisté alkoholové kvasenie. Ak pri divokom kvasení (neriadenom ako strela) získa prevahu iný kmeň, nikdy si v konečnom dôsledku nevychutnáte pravý destilát s čistou arómou. Nahromadia sa Vám nežiadúce vedľajšie produkty kvasenia a potom môžete:

po a) o kvalitnom alkohole už len snívať

po b) prísť sa napiť kvalitního alkoholu ku mne.

Niekedy sa to podarí aj bez čistých sušených kvasiniek, ale riziko je príliš veľké (aspoň pre mňa).

Posledná bojová úloha je udržať vhodné pH (3,0 – 3,2), aby sa stabilizovalo kvasenie a zamezilo infekcii. Môžete pridat špeci prípravok Erbslöh pH-Senker. Ja osobne som na druhý deň po založení kvasu jednoducho posypala celý povrch kvasu obyčajnou kyselinou citrónovou, premiešala, a už iba natiahla na sud potravinársku fóliu, a nechala všetko v rukách Božích.

Presne podľa slov pána technológa sa mi na povrchu vytvoril akýsi „koláč", a pekne mi to kvasilo (preto nenaplňte sud úplne). Netreba do toho babrať. Obávala som sa všelijakých prchaviek a octoviek a plesní a zlej karmy a daní. Ale keď som po cca mesiaci strčila nos do suda, voňalo to neuveriteľne krásne po marhuliach. Ak máte nablízku laboratórium (my v Pronecu máme), odneste si tam vzorku, nech viete, či už všetok cukor prekvasil na alkohol. Ak nemáte laboratórium, spoľahnite sa na svoje zmysly a pozorovania. Aké, mňa sa ale nepýtajte, pretože ja som si to dala múdro do labáku.

No a konečne nastáva deň D. Vrchnú suchú časť koláča som odobrala a pod ním sa mi ukázal tekuto-tekutý kvas s peknou vôňou, takže moje zaklínania boli účinné. Odviezla som sudy do pálenice. Ja som si vybrala rodinnú Pálenicu Pálava, útulné čisté miesto s medeným kotlom a veľmi šikovným pánom odborníkom, ktorý reguloval celý proces pálenia.

Proneco palenica

                     V pálenici

Musím sa pochváliť, že bol z môjho kvasu NADŠENÝ. Nazval ho, ach, aké krásne slovo, ... PRVOTRIEDNYM!!! Po vypálení mi ho nariedil na 50 %. Doma som marhuľovicu preliala do nerezovej nádoby (môžete aj do skleneného demižónika). Cca 3 týždne ju teraz nechám vetrať, potom prikryjem a 6 mesiacov trpezlivo (HAHA) dozrieť. Potom si už len budem užívať veselosť všedných dní! 

PODPIS: liehovarníčka RNDr. Monika Šmelková, PhD. (na fotkách tá so psami).

Proneco merunkovica

Samozrejme, že som už ochutnala!

 

Vinařské potřeby a potřeby pro vinaře:

preparáty k ošetření vína, preparáty k ošetření sektů, preparáty k výrobě piva, preparátky k výrobě destilátů a výrobě ovocných šťáv. Nabízíme postřiky a hnojiva nejen do vinic a vinohradu, ale i zahrad a sadů. Vázací drátky, nůžky, kádě, kbelíky, hadice, trychtýře, kanystry, koštýře, skleničky, sirné knoty, filtrační desky, korky a záklopky, láhve, šroubové uzávěry. Substráty pro výsadbu, nářadí pro zahrádkáře a vinaře, umělohmotné nádoby (různé velikosti), přepravky na hrozny, kádě, hoboky a sudy, barikové sudy. Demižony na víno, odměrné válce a nádoby, laboratorní přístroje, kónické korky do lahví a sudů, papírové kartony a další potřeby pro vinaře.

Nosným programem firmy Proneco, s.r.o. jsou technologie pro výrobu nápojů - technologie při výrobě VÍNA, výroby SEKTŮ, výroby PIVA, výroby DESTILÁTŮ (kořalek) A OVOCNÝCH ŠŤÁV.
Základem je poradenství zkušených technologů, s nimiž můžete být při výrobě v úzkém kontaktu. Poradenství poskytujeme jak velkovýrobcům, tak i malovinařům,výrobcům piv a ovocných šťáv. Zajistíme vše, co pro výrobu potřebujete. Výrobní postupy, strojní zařízení.

 

 

 

 

Korkové zátky, syntetické uzávěry, šroubové uzávěry NOVATWIST a VINOTWIST, záklopky na láhve, termokapsle, láhve, skleničky, koštovačky, koštýře, pipety,demižony, lihoměry, cukroměry, moštoměry, popisovače na láhve a sklo, nůžky Bahco, nůžky a pákové nůžky STOCKER, dětské zboží na zahradu, konvičky, hrábě, smetáky, vázací kleště, vázací drátky, bužírka, rosiče a postřikovače, plničky lahví, filtrační desky a filtrační papíry, filtrační svíčky, kartáče na čištění demižonů a nádob, odborné knihy s vinařskou tématikou, plastové kanystry, nádoby a odměrné válce, mlýnkoodzrňovače, sudy na víno, sudy barrique.

Zahradnické potřeby:

Hnojiva, zahradnické substráty, substráty na muškáty, NPK, CERERIT, Kumulus, muškáty, hnojiva na muškáty.

 

Přírodní preparáty k výrobě vína, piva, destilátů a ovocných šťáv

Stroje a zařízení firmy Bucher-Vaslin pro vinařský průmysl

Záruční a pozáruční servis na zařízení

Pronájem Cross-flow filtru

Stroje a zařízení firmy Schneider

Barikové sudy

Procesy při výrobě vína, destilátů a šťáv:

Vinifikace moštu, jablečno-mléčná fermentace, kvašení, úprava kyselin, čiření vína, smyslové hodnocení, stabilizace vína, filtrování vína, výroba šumivého vína, testovací a laboratorní sady, odstranění pěnivosti, úprava PH