Stabilita vinného kamene vín je ovlivněna různými faktory jako látkami obsaženými ve víně, skladováním, ošetřením vína, přidáním nebo odstraněním vysokomolekulárních látek a kupáží. Stanovení saturační teploty je jednoduchou kontrolou krystalické stability, která udává informaci o rozpuštěném množství krystalů ve víně. Pokud je úměrně nízká, tak je víno stabilní a další stanovení není zapotřebí. U zvýšené saturační teploty se počítá s vypadáváním krystalů, avšak u každého vína se zvýšenou saturační teplotou to nemusí nutně vést k vypadávání krystalů.
Dále může být stanovena náchylnost krystalizace vín minikontaktní metodou. V tomto případě se přidají do vychlazeného vína zárodečné krystaly ve formě jemně pomletého vinného kamene a tím se zajistí, že takto rozpuštěné množství vinného kamene ve víně vede ke skutečné krystalizaci, aby jiné látky obsažené ve víně této krystalizaci nemohly zabránit.
Díky kombinaci obou metod může být posouzena krystalická stabilita vín také při zvýšené saturační teplotě s relativně vysokou spolehlivostí. U vín se zvýšenou saturační teplotou se proto doporučuje, dodatečně přezkoušet minikontaktním způsobem náchylnost ke krystalizaci. Nezmění-li se přitom podstatně vodivost, je takové víno i navzdory přesycenosti stabilní. Změní- li se však zřetelněji vodivost, je zapotřebí odpovídající stabilizační opatření.

Stanovení saturační teploty hydrogenvínanu draselného (vinného kamene) a vínanu vápenatého
Každé víno obsahuje individuální množství rozpuštěného hydrogenvínanu draselného a vínanu vápenatého. Zvýšené množství může vést k pozdějšímu vypadávání krystalů.
Ke zkoušenému vínu se přidá při pokojové teplotě ve dvou různých stanoveních vždy přebytečné množství jemně pomletého ydrogenvínanu draselného resp. vínanu vápenatého. Množství krystalů, které přitom přechází do roztoku, vede ke zvýšení vodivosti. Ze zvýšené vodivosti může být vypočtena původní saturační teplota.
 
Vyhodnocení stability vínanu vápenatého
Saturační teplota vínanu vápenatého by měla být pod 20 °C, aby bylo víno maximálně jištěno před vypadáváním vínanu vápenatého. 

Minikontaktní způsob
Víno se ochladí na < + 5 °C, promísí se, a při poklesu vodivosti se zjistí, zda nastane krystalizace z vína. Činí-li rozdíl výsledku vodivosti 50 μS/cm, tak je víno nestabilní a náchylné ke krystalizaci.


Vyhodnocení naměřených výsledků stability hydrogenvínanu draselného