Navzdory pečlivému ošetření moštů, optimálnímu průběhu kvašení a čistému skladování nelze vždy zabránit vzniku sirkových chybných tónů ve víně. Jaké možnosti nabízí nově povolený citran měďnatý?

Během kvašení se většinou vznikající lehké sirovodíkové látky odpařují unikajícím kvasným plynem, nebo při stočení z kvasnic při malém kontaktu se vzduchem. Silnější a trvalé sirky se vytváří často během skladování mladých vín. Odstranění těchto nežádoucích chybných aromat, při současném zachování požadovaného aroma vína, představuje pro každého sklepmistra výzvu. Úspěšné ošetření s přípravkem chloridu stříbra (Sulfidex, Ercofid) bylo dlouhou dobu v různých zemích povoleno. Také tvrdošíjné sirky mohly být takto ošetřeny. Ve Švýcarsku bylo povoleno elektrolytické stříbření metodou Katadyn a aplikovalo se s úspěchem. Obě metody vedly pokaždé ke zvýšení obsahu stříbra ve víně a často k následnému zakalení a nežádoucím hořkým tónům.

Bylo nezbytné modré číření ke snížení obsahu stříbra. Díky zavedení jednotných metod ošetření evropských vín se použití stříbra zakázalo. Síran mědnatý byl povolen jako jediný přípravek k ošetření sirky. Lehké sirky se daly dobře odstranit; u tvrdošíjných sirek se nedosáhlo většinou požadovaného úspěchu. Pro úplné vysrážení rušivých sirných sloučenin musí být síran měďnatý přidáván do vína v nadbytku, což vede ke zvýšení obsahu mědi po ukončení ošetření. V tom spočívá riziko, že se překročí zákonná, povolená horní hranice obsahu mědi max. 1 g/l vína. To může způsobit nežádoucí zakalení a hořké tóny. Proto se doporučuje zpravidla dodatečné ošetření - modré čiření.

V následujícím dokumentu naleznete bližší informace:   Odstranění sirky citranen měďnatým (328.35 kB)
Rovněž můžete kontaktovat našeho technologa Davida Ochmana.